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A Sociedade Vegetariana Brasileira lançou oficialmente, durante o AVA Summit, em Buenos Aires, a Cartilha de Gestão para Restaurantes Veganos — um material prático voltado a fortalecer a profissionalização, a sustentabilidade financeira e a comunicação dos negócios veganos.

O lançamento internacional marca um passo importante para ampliar o alcance do conteúdo, que passa a estar disponível em português, inglês e espanhol, conectando empreendedores veganos de diferentes países e realidades.

Por que falar de restaurantes veganos?

Os restaurantes veganos têm um papel estratégico na transformação dos sistemas alimentares. Além de oferecerem refeições livres de exploração animal, funcionam como porta de entrada para o público não vegano — que, em grande parte, frequenta esses espaços por curiosidade, saúde, sustentabilidade ou simplesmente pelo sabor. Fortalecer esses negócios significa ampliar o acesso à alimentação vegetal, gerar impacto positivo e consolidar o veganismo como uma escolha viável, desejável e sustentável.

“Restaurantes veganos são muito mais do que negócios: eles são ferramentas concretas de transformação social. Quando ajudamos esses empreendimentos a serem mais profissionais, sustentáveis e estratégicos, estamos ampliando o alcance do veganismo para muito além da bolha.”
— Mônica Buava, presidente da Sociedade Vegetariana Brasileira (SVB)

Da formação prática à cartilha

A ideia da cartilha surgiu a partir de um curso de gestão oferecido pela SVB a restaurantes veganos conveniados, no qual ficaram evidentes desafios recorrentes: controle de custos, precificação, gestão de equipes, comunicação, delivery e adequação às exigências do mercado. A partir dessa experiência prática, o conteúdo foi sistematizado e ampliado, transformando-se em um guia acessível, aplicável e alinhado à realidade de pequenos e médios empreendimentos.

O projeto foi desenvolvido com colaboração da Abrasel e a ESBRE, reunindo especialistas das áreas de finanças, gastronomia, marketing, segurança dos alimentos e cultura organizacional. A organização e sistematização do conteúdo foram realizadas em parceria com Victor Sanches, do RotaVeg.

A iniciativa contou com financiamento da ProVeg International, organização internacional que atua globalmente na promoção de sistemas alimentares mais sustentáveis e à base de vegetais, tornando possível a produção, tradução e difusão internacional do material.

Um guia para fortalecer o setor

Mais do que um manual técnico, a cartilha propõe uma visão integrada: propósito, gestão e viabilidade econômica caminham juntos. O material aborda desde engenharia de cardápio, CMV, indicadores de desempenho e delivery, até cultura organizacional, engajamento de equipes e comunicação com o público.

O lançamento no AVA Buenos Aires reforça o compromisso da SVB em compartilhar conhecimento, fortalecer redes e apoiar restaurantes veganos como agentes fundamentais da mudança alimentar — no Brasil e no mundo.

A cartilha está disponível gratuitamente nas versões em português, inglês e espanhol:
https://svb.org.br/cartilha-restaurantes-veganos