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Ingredientes:
5 colheres (sopa) de azeite de oliva + para finalização;
1/2 cebola em brunoise***;
1 dente de alho em brunoise***;
1 1/2 xícara (chá) de arroz arbóreo;
3/4 xícara (chá) de vinho branco;
1l de fundo de legumes;
1/4 xícara (chá) de cenoura ralada;
1 tomate em cubos (sem as sementes);
Folhas de manjericão fresco a gosto;
Sal a gosto;
Pimenta a gosto;
Orégano a gosto.

Modo de preparo: 1. Coloque o fundo de legumes em uma panela e deixe ficar bem quente; 2. Esquente uma panela, adicione as 5 colheres (sopa) de azeite de oliva e refogue o alho e a cebola; 3. Adicione o arroz, aumente o fogo e mexa até que este fique bem brilhante (tostatura); 4. Adicione o vinho branco e deixe evaporar bem, até que o arroz quase grude no fundo da panela; 5. Coloque uma concha de fundo de legumes mexendo constantemente, mas não sempre. Repita esse processo algumas vezes; 6. Aos 12 minutos de cocção adicione a cenoura, o tomate e as folhas de manjericão (rasgadas com as mãos). Experimente e tempere com sal e pimenta; 7. Entre 16~18 minutos o arroz já estará AL dente, ou seja, estará resistente a mordida e com um ponto branco no centro do grão; 8. Adicione azeite de oliva e mexa vigorosamente até que fique cremoso e emulsionado. Este processo deve ser feito fora da chama do fogão (mantecatura); 9. Servir imediatamente, finalizando com mais azeite de oliva.

*Tostatura: Processo que cria proteção nos grãos, assim evitando que quebrem durante a cocção. Também auxilia na liberação de amido.
**Mantecatura: Consiste em adicionar gordura e emulsionar o risotto.
***Brunoise: cubos de 3mmx3mm.

Fonte: Chubby Vegan