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Ingredientes
400 g de massa (sem ovos) curta cozida al dente;
1 berinjela cortada em pedaços de 2,5 x 4;
2 abobrinhas cortadas em pedaços de 2,5 x 4;
2 pimentões amarelos ou vermelhos cortados em pedaços de 2,5 x 4;
1 cebola grande cortada em pétalas;
450 g de tomates tipo italiano cortados em pedaços;
3 dentes de alho picados;
4 colheres (sopa) de azeite de oliva;
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto;
300 ml de molho de tomate peneirado;
1/2 xícara de manjericão fresco picado;

Preparo
Preaqueça o forno a 240°C. Misture a berinjela, a abobrinha, a cebola, o pimentão e o tomate. Acrescente o azeite, o alho, o sal, a pimenta, o alho e os temperos a gosto. Leve para assar por 30 minutos ou até que eles fiquem macios (não se preocupe se as bordas ficarem queimadas). Mexa uma vez enquanto estiver no forno. Aqueça o molho e os legumes assados. Prove e corrija os temperos, se necessário. Acrescente a massa e sirva com o manjericão.

Rendimento: 4 porções

Fonte: Macarrão – Energia Para Vida (Receita adaptada)