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por Bia Gonzaga (blog | facebook)

Duo estimado e versátil – Arroz e Feijão

Andei um pouco afastada desta dupla básica, mas de uns tempos pra cá tenho me dedicado a criar e recriar opções com esta riquíssima combinação. As possibilidades são inúmeras, podendo variar tanto na escolha dos grãos quanto no modo de preparo, na inspiração e nos temperos.

Da mistura básica – cominho, louro, cebola e alho – ao exótico feno grego e inusitadamente à canela e às massalas indianas, tudo cai bem com arrozes e feijões. Vejo-os como um veículo perfeito para uma viagem bem nutrida aos quatro cantos do mundo do paladar.

Para esta edição, escolhi uma receita com feijão branco, que é mais leve e combina bem com a estação. Apesar de gostar muito dessa variedade em saladas, vou apresentá-lo numa composição com um molho italiano: Feijão Branco à Matriciana. Para compor o dueto, fiz arroz cateto incrementado com quinoa. Basta cozê-lo como de costume e acrescentar a quinoa 10 minutos antes de findar o cozimento. Malas prontas, vamos nessa!

Feijão Branco à Matriciana

Para o preparo do feijão:

• 250g de feijão branco (deixar os grãos de molho em água de um dia para o outro, escorrer e dispensar a água – use para regar plantas);

• 3 folhas de louro;

• 20 folhas de manjericão;

• sal.

Cozinhe os grãos em 600 ml de água, com o louro, as folhas de manjericão e sal a gosto, até ficarem macios. Escorra e reserve.

Para o molho:

• 1 alho poró médio picado;

• 400ml de molho de tomate orgânico ou caseiro;

• 100g de tofu defumado em cubos pequenos;

• 1 colher de sobremesa de gengibre picado;

• 1 colher de sopa de azeite de oliva;

• sal.

Refogue o gengibre e o alho poró no azeite até dourar, e acrescente o tofu. Coloque o molho de tomate e o feijão cozido. Acerte o sal. Deixe apurar por dez minutos em fogo baixo. Boa viagem!