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INGREDIENTES
1 kg de FARINHA DE TRIGO comum
800 ml de ÁGUA GELADA
20 g de sal
20 g de FERMENTO BIOLÓGICO (próprio para pães)
150 g de AZEITE DE OLIVA

MODO DE PREPARAR

A Massa
Por levar uma quantidde bem maior de água, a massa da Ciabatta fica muito diferente das demais, apresentando uma consistência mole, úmida, quase líquida.

A Manipulação
OBS: A manipulação começa a ser diferente a partir do passo 4, pois essa massa não pede a "beliscagem" nem a "oxigenação".
1)  Após ter misturado todos os ingredientes numa vasilha grande (exceto o azeite), deixe-os descansar por 20 minutos (use uma balança de maior precisão para pesá-los, se possível uma "balança digital de cozinha", fácil de se comprar pela internet ou em lojas especializadas);
2)  Decorrido o tempo, vire essa massa molenga sobre a mesa, enfie a mão por baixo e levante-a, num movimento rápido e repetitivo, como se fosse uma batedeira;
3)  Após trabalhar desse modo por 5 minutos sem parar, adicione o azeite e misture até que ele se incorpore completamente;
4)  Polvilhe com bastante farinha, cubra com um pano seco e deixe descansar por 10 minutos;

A Modelagem
OBS: Devido à sua consistência, a massa da Ciabatta não permite a modelagem em formato de bola nem de baguete.
5)  Após o período de descanso da massa, retire o pano usado para cobrí-la e polvilhe-a com mais farinha;
6)  Depois, usando uma faca, corte-a em tiras largas;
7)  em seguida, corte as tiras em pedaçoes retangulares e arrume-os na assadeira (para evitar que se rompam, utilize uma espátula larga para transportá-los, tipo de pizza ou de bolo);
8)  Deixe crescer por 1 hora (nessa massa não é necessário fazer cortes antes de levá-la ao forno);
OBS: Ao contrário dos outros pães, deixaremos o vapor encontrar o seu próprio caminho de saída, criando suas próprias fendas, uma beleza que combina com a estética deste pão.
A temperatura e o tempo de forno são os mesmos de qualquer pão. 

DICA do nosso site
Forno aquecido entre 180º e 200º, assando os pães até que estejam ligeiramente dourados.

Receita enviada por MARIA ELISA O. SANTOS – Belo Horizonte – MG
Do livro "Padaria em Casa", de Olivier Anquier – Ed. Melhoramentos