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12/05/2009
Nereida Cortopassi
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em palestras e workshops de Conscientização Alimentar desde 1985, promove
encontros de grupos interessados em conhecer e utilizar alimentos funcionais;
divulga técnica de germinação de grãos e sementes no Rio, 1986. Produção
de tempeh – pioneira na introdução e fornecimento no Rio desde 1987.
1979/1982 – Cursou a East West Foundation – curso de
Alimentação e Cura pela Macrobiótica (em Boston,
Mass, USA). Praticou Alimento Vivos e Alimentação Vegetariana
através de contato com a Fundação Ann Wigmore em
Boston e Montreal, Canadá)
1987- Formação Terapeutica em Reiki, Cromoterapia e Aromaterapia.
1988/1994 – Poublicou vários artigos sobre alimentos
funcionais, recursos de terapias alimentares divulgando esses recursos
funcionais e holisticos.
1996/2001 Ministra work-shops sobre Alimentos Vivos e publica o
primeiro artigo em pagina inteira sobre esse assunto, na A Tribuna
(Santos,SP).
Introduziu no Brasil o Wheatgrass Juice (sumo da grama do trigo) e
apresentou a pesquisa realizada poucos anos antes sobre o comportamento
desse recuros no organismo humano.
Introduz desde então, também o Tempeh no Brasil,
Gerente Geral da Solaris Alimento Vivo, produtora do Tempeh Totale
Penedo, RJ / 24-3351.1235
Nereida Cortopassi estará apresentando a seguinte oficina no 2o Salão Vegetariano:
Bobó
de Tempeh
Descongele um tablete
de Tempeh-Totale e corte em pedacinhos de 1,5 x 1,5cm;
Cozinhe um kg de aipim,
bata no liquidificador com 200 ml de leite de coco. Refogue
2 cebolas raladas em 2 c. de sopa de óleo de girassol, acrescente
o tempeh, , 1c. de café do molho de pimenta malagueta e sal
a gosto. Adicione meio kg de polpa de tomate
e deixe cozinhar 5 minutos. Em outra panela coloque 1 c. de sopa
de dendê, espere derreter e acrescente o creme de aipim com leite
de coco; deixe apurar. Quando estiver tudo bem quente junte as duas
partes e adicione uma xícara de cheiro verde. Misture bem e
sirva.
Tempeh Tropical
Descongelar e cortar o tempeh em cubinhos
e misturar no molho de :
¼ xícara de cidra ou suco de macã
1
c. sbr. de shoyu
1 c.chá de gengibre ralado
(sumo)
Cobrir por uma hora .
Cortar no comprimento um abacaxi
fresco e doce, mantendo a folhagem apensa
`a fruta.Com faca bem afiada, retirar a parte carnuda do abacaxi,
sem destruir a casca , mantendo o abacaxi como uma concha.
Retirar o centro espesso do abacaxi e cortar o restante
em pedaços de 1,5 a 2cm.
Misturar o abacaxi fatiado com
1 xicara de uvas (ou passas)
1 xicara de tomates cereja
(ou amoras)
Misturar o tempeh depois de pegar mais
sabor no molho acima e acrescentar:
2
c.sbr. de sumo de limão dissolvido com mel
dentro da concha de abacaxi e decorar com folhas de hortelã.
Marinado à moda Indonésia
Receita básica para ser utilizada
em qualquer receita de proteína animal.
Descongelar um Tempeh-Totale
e cortá-lo em cubos de 1cm x 2cm.
Apesar de ser bom evitar frituras,
existe arte e tradição ao fritar alimentos, como no Japão com a tempura
e também na Indonésia:
fritar os cubinhos de tempeh
ainda frio, no óleo de Girassol ou Milho,BEM QUENTE, colocando aos
poucos de 7 a 10 cada vez , evitando que o óleo esfrie e possa encharcar
o tempeh. O choque de temperatura evita que o óleo o penetre. Basta
dourar tres minutos, pois já está cozido no vapor. Retirá-los, escorrendo
todo o óleo e mergulhar no seguinte molho:
2 colheres (sobremesa) de shoyu
diluído em 6 colheres (sob.) de água com outra de limão (adstringente)e
chá de alho e/ou sumo do gengibre cru; acrescentar manjericão e curry
a gosto. Deixar nesse molho pelo menos cinco minutos para agregar sabor.
Sempre o acrescente ao final da receita que escolher, pois se o ferver
junto com água ou os cremes, começa a perder os temperos, ficando
similar ao cogumelo: tenro e de sabor natural suave.
OPCIONAL SEM FRITURA –
Deixar o tempeh Totale marinando uma hora para acentuar bem o sabor
dos temperos, antes de servir na salada, sem ir ao fogo. Sugestão:
acrescentar brotos de girassol, rabanete, brotos de alfafa ou moyashi,
castanhas ou nozes, folhas verdes, salsão.
da receita que escolher, pois se o ferver junto com água ou os cremes,
começa a perder os temperos, ficando similar ao cogumelo: tenro e de
sabor natural suave.
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Dia 25 de julho – sábado
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11:00-12:00h |
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