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A Sociedade Vegetariana Brasileira – SVB, em parceria com a LaVeg – Liga Acadêmica de Vegetarianismo da Faculdade de Saúde Pública da USP, está apoiando a ampliação da oferta de refeições baseada em vegetais no Bandejão Central da Universidade de São Paulo (USP).

A iniciativa busca ampliar as opções disponíveis aos estudantes, promover a diversidade alimentar e atender à demanda do público interessado em uma alimentação baseada em vegetais, começando pelo Restaurante Universitário Central, conhecido como Bandejão Central. 

Como parte da parceria, em julho, a SVB realizou um treinamento culinário com a equipe de nutrição e os cozinheiros do restaurante, no qual foram desenvolvidas novas preparações baseadas em vegetais pensadas para a realidade da alimentação coletiva e para o grande volume de refeições produzido diariamente no local.

Desde o início da iniciativa, a equipe de nutrição e os cozinheiros têm demonstrado forte interesse em ampliar a oferta de alimentos baseados em vegetais, contribuindo para a construção e implementação das novas opções no cardápio.

Primeira receita chega ao cardápio

No dia 14 de agosto, uma das preparações desenvolvidas durante o treinamento culinário foi oficialmente lançada no Bandejão Central. A ação marcou o início de uma nova etapa da parceria: a incorporação das receitas trabalhadas durante a formação do cardápio do restaurante.

Atualmente, a opção de origem vegetal serve, em média, cerca de 500 refeições no almoço e 400 no jantar, demonstrando a relevância da oferta para a comunidade universitária.

A partir de agora, as demais receitas desenvolvidas durante o treinamento serão incorporadas gradualmente ao cardápio do Bandejão Central. A perspectiva é que, após essa etapa inicial de implementação, a iniciativa possa ser expandida para outros restaurantes universitários da USP.

A parceria entre SVB, a LaVeg e a USP reforça como a articulação entre universidade, estudantes e equipes responsáveis pela alimentação coletiva pode contribuir para ampliar o acesso a refeições saudáveis, sustentáveis, diversificadas e baseadas em vegetais dentro dos espaços universitários.